Au cœur du Larzac, le village du Caylar abrite un écrin culinaire inattendu.

 

Ouvert en juillet 2024, le restaurant D. Thai séduit par sa cuisine thaïlandaise d’auteur, sincère et élégante. Derrière cette aventure, la cheffe Noom, originaire de Thaïlande, incarne à elle seule l’élégance d’un savoir-faire artisanal et la poésie d’une cuisine du cœur. Rencontre.

 

Pourquoi avoir choisi Le Caylar pour ouvrir votre restaurant ?

 

Le Caylar est un carrefour entre nature brute et passage des voyageurs. Nous sommes à deux pas de la sortie de l’A75, à la croisée de grandes villes comme Clermont-l’Hérault, Millau ou Saint-Affrique, et sur la route du Cirque de Navacelles. C’est un village d’étape, mais aussi un lieu d’âme. Ouvrir ici, c’est proposer une parenthèse hors du temps, une invitation à la découverte sensorielle dans un cadre préservé.

 

Comment définiriez-vous votre cuisine ?

 

Ma cuisine est profondément thaïlandaise, mais elle évolue au fil des saisons, des produits et des rencontres. C’est une cuisine de l’instant, faite maison dans les moindres détails : des sauces aux condiments, des laits infusés aux glaces. Je recherche l’équilibre entre les saveurs, les textures, les températures. Chaque plat est conçu comme une expérience, entre tradition et création.

 

Parlez-nous de vos menus découverte.

 

Depuis l’ouverture, nous avons mis en place deux menus découverte — en six ou sept temps — qui changent chaque semaine. Ce format nous permet d’exprimer pleinement notre créativité, tout en nous adaptant à chaque client : goûts, allergies, régimes spécifiques… C’est une manière de créer du lien, d’offrir un voyage culinaire unique et sur-mesure à chaque table.

 

Quels plats ont particulièrement marqué vos clients ?

 

La soupe Tom Kha Kai, délicatement parfumée à la citronnelle, au galanga et au lait de coco, reste un grand classique revisité avec légèreté. Mais c’est sans doute notre dessert signature qui étonne le plus : une poire confite lentement dans une réduction de thé thaï, accompagnée d’une glace coco maison. Une composition subtile et réconfortante, qui mêle douceur, épices et fraîcheur.

 

On retrouve peu de viandes dans vos menus. Est-ce une volonté ?

 

Oui. La cuisine thaïlandaise s’articule souvent autour des légumes, des herbes fraîches, des poissons et crustacés. Nous travaillons parfois des viandes nobles comme le canard ou le bœuf, mais de façon ponctuelle et soignée. Nous avons à cœur de proposer une cuisine saine, vibrante, et inclusive pour les végétariens comme les flexitariens.

 

Vos clients viennent-ils majoritairement du secteur ?

 

Nous avons la chance d’avoir une clientèle locale fidèle, mais également de recevoir des visiteurs venus de Clermont-l’Hérault, Millau, Saint-Affrique, et même bien au-delà. Certains organisent leur passage dans la région en incluant D. Thai dans leur itinéraire. Cela nous touche énormément.

 

Quel accueil le restaurant a-t-il reçu depuis son ouverture ?

 

Un accueil bien au-delà de nos espérances. Aujourd’hui, D. Thai est le restaurant le mieux noté de la région, avec plus de 65 avis 5 étoiles sur Google. Cela récompense le travail quotidien de toute l’équipe. Nous remercions profondément nos clients pour leur enthousiasme, leur confiance et leur fidélité.

 

Pourquoi avoir choisi de proposer exclusivement des vins biologiques ?

 

C’est une démarche cohérente avec notre cuisine : artisanale, sensible, respectueuse. Les vins que nous sélectionnons sont en bio ou en biodynamie, produits par des vignerons indépendants. Ils offrent des accords subtils avec les saveurs de notre cuisine — souvent épicée, toujours équilibrée. C’est une autre façon de raconter une histoire à table.

 

Quels sont vos projets pour la suite ?

 

Nous espérons agrandir l’espace afin d’offrir encore plus de confort à nos clients, tout en préservant l’ambiance intimiste qui fait notre force. Nous préparons également des ateliers de cuisine thaïlandaise pour l’automne, sous forme de moments partagés, ouverts à tous les curieux et gourmets. Transmettre cette culture culinaire, c’est aussi une manière de prolonger le voyage.