Notre histoire : Un voyage culinaire d'exception

Une histoire de cuisine, de choix et de reconstruction
Avant le D.Thai, il y a eu des années de terrain, de travail, de paris parfois risqués, et surtout d’apprentissage.
Il y a d’abord eu Logustin. Un lieu important dans mon parcours, une aventure exigeante qui m’a appris ce que signifie vraiment construire un restaurant : tenir dans la durée, créer une identité, fédérer une équipe, gagner la confiance des clients. Logustin a été une étape fondatrice. On y apprend la rigueur, le sens du détail, et cette idée essentielle qu’un restaurant n’est pas qu’un endroit où l’on mange, mais un lieu où l’on vit quelque chose.
Puis il y a eu La Baume Auriol. Un projet dans lequel je me suis investi sans compter. Beaucoup d’énergie, beaucoup d’espoir aussi. Avec le recul, cette période a surtout été une leçon de lucidité. Elle m’a appris qu’un beau lieu ne suffit pas, qu’un projet doit être aligné humainement, économiquement, et dans sa vision. Cette expérience a été dure, parfois décourageante, mais elle a été déterminante : elle a clarifié ce que je voulais vraiment construire à l’avenir, et surtout comment.
C’est après ce parcours que j’ai rencontré Noom.
Noom vient de la campagne thaïlandaise, d’une cuisine de transmission, de gestes simples et justes appris en famille. Une cuisine vivante, sincère, ancrée dans le produit et l’équilibre des saveurs. En arrivant en France, elle s’est formée, a travaillé, progressé, jusqu’à devenir cheffe. Peu à peu, elle a construit une cuisine personnelle, à la croisée de la tradition thaïlandaise et des codes de la gastronomie occidentale : précise, sensible, tournée vers l’émotion.
De mon côté, j’apporte l’expérience des lieux, des projets, de ce que la restauration exige au quotidien, et de ce que les années vous apprennent sur les bons choix… et les erreurs à ne plus refaire.
De cette rencontre est né le D.Thai.
Pas un simple restaurant. Une idée plus large : proposer une expérience, un voyage à travers la cuisine thaïlandaise, fait minute, pensé dans le détail, où chaque plat raconte quelque chose. Au Caylar, le D.Thai a trouvé son public. Deux saisons qui ont confirmé que cette vision avait du sens : une clientèle fidèle, une identité forte, et la certitude que ce projet était le bon.
Aujourd’hui, avec Vaison-la-Romaine, nous ouvrons un nouveau chapitre. Pas une fuite en avant. Une continuité. Avec plus de maturité, plus de clarté, et une vision encore plus assumée.
Le D.Thai, c’est le résultat d’un parcours, de chutes et de reconstructions, de rencontres décisives, et d’une même envie :
offrir bien plus qu’un repas, proposer un moment, une émotion, un vrai voyage culinaire.